Zutaten für 4 Portionen
- 2 EL flüssiger Honig
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 2 getrocknete rote Chilischoten
- 2 Kapseln Sternanis
- 1 kg Rinderhüfte im Stück
- 3 EL Öl
- 150 ml Weißwein
- 250 ml Rinderbrühe
- Frühlingszwiebeln
- Soßenbinder für dunkle Soßen
Zubereitung
Der Honig, die Sojasauce und der Zitronensaft werden zusammen mit etwas Salz und Pfeffer verrührt. In der Zwischenzeit werden die Chili zerbröselt, die Sternanis zerkleinert und beides dazugegeben. Das Fleisch wird mit der Marinade bestrichen und anschließend fest verschlossen in einen Gefrierbeutel gegeben. Für mindestens zwei Stunden lang muss es im Kühlschrank nun ruhen. Während dieser Zeit entspannen sich die Fasern des Bratens und der Saft verteilt sich gleichmäßig. Erst dann ist das Fleisch wirklich saftig und zart.
Anschließend wird das Fleisch aus der Marinade genommen, diese aber aufgehoben. Von allen Seiten wird es nun in heißem Öl heftig angebraten. Mit der übrigen Marinade und dem Weißwein wird es nun abgelöscht. Danach wird die Brühe hinzugegossen und alles aufgekocht. Das Fleisch wird nun aus diesem herausgenommen und auf ein Backblech gegeben. Bei 200 Grad muss es nun für 25 Minuten braten. Bei Umluft wird der Backofen auf 180 Grad eingestellt.
In der Zwischenzeit werden die Frühlingszwiebeln geputzt und in zirka fünf bis sechs cm lange Stücke geschnitten. An beiden Ende wird dabei jeder Stängel mehrmals mit einem scharfen Messer eingeschnitten. Die Stücke werden in kaltes Wasser gelegt, damit sie sich wie kleine Blümchen auseinanderziehen.
Anschließend wird das Fleisch in Alufolie gewickelt und für weitere fünf Minuten lang ruhen gelassen. Erneut wird die Soße aufgekocht, um mit etwas Soßenbinder gebunden und anschließend durch Salz und Pfeffer gewürzt zu werden. Die Soße wird durch ein feines Sieb gegossen und aufgefangen. Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten und zusammen mit der Soße und den abgetropften Frühlingszwiebeln serviert.
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