Zutaten für 2 Portionen
- 2 TL grüner Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 120 g Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 500g grüner Spargel
- ½ Bund Kerbel
- 250g Tagliatelle
Zubereitung
Der grüne Pfeffer wird am besten im Glas gekauft und zunächst abgetropft, ehe er fein gehackt wird. Auch die Knoblauchzehe wird fein gehackt. Die zimmerwarme Butter wird mit den Quirlen des Handrührers cremig gerührt, anschließend werden der Zitronensaft, der Knoblauch und der grüne Pfeffer untergerührt und alles gesalzen.
Die Butter wird in Form von Streifen auf einer Frischhaltefolie verteilt, in dieser fest eingerollt und für mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank gelegt.
Der grüne Spargel wird gewaschen, das untere Drittel geschält und die holzigen Enden werden abgeschnitten. Die übrigen Spargelstangen werden schrägen in kleine Stücke geschnitten. Fünf Zentimeter wäre die perfekte Länge dafür. Der Kerbel wird abgezupft und grob gehackt. Die Tagliatelle werden nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser gegart.
Drei Esslöffel von der Pfefferbutter werden in eine Pfanne gegeben und darin zerlassen. Anschließend wird der Spargel dazu gegeben und bei starker Hitze fünf Minuten lang gebraten. Die Nudeln werden anschließend abgegossen. Spargel und Kerbl werden nun gemeinsam zu den Nudeln geben und alles gut vermischt. Mit Salz und etwas Zitronensaft wird das nun je nach Geschmack zubereitet und anschließend zusammen serviert.
Bleibt etwas Pfefferbutter übrig, kann sie auch im Anschluss super verwendet werden. Sie ist für zwei bis drei Tage haltbar und passt zum Beispiel auch sehr gut zu gegrillten Steaks.
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