In vielen veganen Restaurants wird die Jackfruit mittlerweile angeboten. Diese Zutat taucht in vielen Gerichten immer häufiger auf. Besonders in den USA spielt sie eine wichtige Rolle. Diese Frucht dient schlichtweg als Fleischersatz.
Ihren Ursprung hat die Jackfruit im Süden Indiens, wo sie eine lange Zeit als Grundnahrungsmittel galt. Die Früchte wachsen an einem Baum und sind kaum übersehbar, da sie ein Gewicht von bis zu 10 Kilogramm erreichen können. Die Frucht selbst hat eine genoppte, eher stachelige Schale und einen ölhaltigen Kern im Innern. In Deutschland bekommt man sie bereits als ganze Frucht oder in Dosen. Meistens in einem Asia Geschäft. Meistens werden die unreif geerntet und reifen dann nach. Das Fruchtfleisch hat schließlich einen eher süßlichen Geschmack und ist sehr klebrig. Rein optisch gesehen wirken sie wie eine Durian-Frucht. Im Geschmack unterscheiden sie sich jedoch deutlich. Unreife Jackfruits sind meistens weniger saftig als fleischigere Früchte.
Die Frucht mit zwei Geschmacksrichtungen
Die Jackfruit, auch Jakobsfrucht genannt bietet dir zwei Geschmacksrichtungen. Das ist auch das Besondere, was die Frucht dir bieten kann. Reife Früchte haben vielmehr den Geschmack einer Ananas oder Banane. Eine sehr junge Frucht hingegen schmeckt eher wie eine Artischocke. Die Struktur ist jedoch deutlich faseriger und knackiger.
Meistens werden die reifen Jackfruits eher zu Marmelade, Chips oder sogar Pickles verarbeitet. Die Samen isst man beispielsweise in Indonesien mit einem wenig Salz.
Für die Bauern selbst ist der Baum der Frucht ebenso besonders. Schließlich ist er besonders ertragreich und vor allem dürre- und hitzeresistent. Daher bietet die Jackfruit eine ertragreiche Grundversorgung für die Bauern an und ist daher eine bedeutende Einnahmequelle in den unterschiedlichsten Ländern.
So sieht die Jackfruit aus
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Was macht die Jackfruit eigentlich so gesund?
Bisher lässt sich leider nicht beantworten, ob die Frucht besonders gesund für dich ist. Leider gab es noch keine Studien zu dieser Frucht und die Wirkung auf deine Gesundheit. Fakt ist allerdings, dass es sich dabei um eine sehr gute Ballaststoffquelle handelt und für deine ausgewogene und gesunde Ernährung daher vorteilhaft ist. Jackfruits zügeln nicht nur deinen Appetit, sondern sorgen zugleich für ein sehr starkes Sättigungsgefühl. Hinzu kommt, dass man der Frucht nachsagt, dass sie dabei helfen kann den Blutzucker- und Cholesterinspiegel zu senken. Außerdem sollen die enthaltenen Ballaststoffe dafür sorgen, dass deine Gewichtsreduktion unterstützt wird. Viele Menschen in den USA kennen diese wichtigen Eigenschaften der Frucht.
Beispielsweise kannst du eine ganze Frucht nehmen, um 20 % des Tagesbedarfs an Ballaststoffen zu dir zu nehmen.
Die Jackfruit als Fleischersatzprodukt
Das eher faserige Fruchtfleisch ist bei Feinschmeckern sehr beliebt und wird demnach auch als Fleischalternative verwendet. In einigen veganen Restaurants bereitet man damit ein leckeres, deftiges und exotisches Gericht zu. Sogar traditionelle Gerichte aus Asien werden mit der Frucht zubereitet. In den USA gibt es sogar schon einen regelrechten Hype auf die Frucht, ähnlich wie bei einem Superfood. Zu säuerlich, scharfen Gerichten passt die Jackfruit allemal und bietet dem Gericht zugleich eine feine Räuchernote.
Außerdem ist in einer Jackfruit viel Stärke enthalten, die nach und nach zu Zucker umgewandelt wird. Die großen Früchte enthalten außerdem viel Vitamin A, Vitamin B6 und sogar Vitamin C. Sogar Eisen und Magnesium sind in den Früchten enthalten und bieten dir wichtige Nährstoffe. Fett ist nur in geringen Mengen enthalten und das auch nur in den Kernen der Jackfruit. Dabei handelt es sich auch nur um die gesunden, pflanzlichen Fette.
Solltest du die Frucht als Fleischersatzprodukt nutzen, kannst du etwas zu deiner gesunden Ernährung beitragen.
Die richtige Zubereitung der Frucht
Es gibt eigentlich kaum eine Frucht, die so vielseitig verwendbar ist, wie die Jackfruit. In ihren Herkunftsländern wandert nicht einmal die Schale in den Abfall. Im Gegenteil, denn diese wird als Viehfutter weitergegeben. Für dich wird die Jackfruit daher genauso ein gutes Nahrungsmittel sein. Du kannst die noch unreifen Früchte wie Gemüse zubereiten. Die reifen Früchte schmecken perfekt als Alternative zu dem gängigen Obst. Fruchtpüree, Fruchtsalat oder Eis lassen sich sehr einfach aus der Jackfruit herstellen. Vorteilhaft ist, dass du die Jackfruit braten, grillen und kochen kannst. Je nachdem für welches Gericht du sie verwenden magst.
Besonders bei einer fleischlosen Ernährung sind den Zubereitungsarten keine Grenzen gesetzt. Du kannst die Frucht einfach würfeln oder in Streifen schneiden. Anschließend kannst du sie, wie beispielsweise Hähnchen in einem Wok-Gericht, einfach zubereiten. Achte jedoch darauf, dass die Jackfruit selbst etwas mehr Würze benötigt. Solltest du auch noch die Samen oder Kerne der Frucht haben, kannst du sie wie Bohnen kochen und mit Reis servieren.
